蚬子干锅煮,螃蟹肚子朝上蒸……知道这些方法,让你更愉快地吃海鲜

摘要: 中秋节前后是潮州人买海鲜最多的时候这些海鲜买回家怎么蒸怎么煮?其实各有窍门一起来了解一下~常见海鲜的蒸煮方

11-08 21:35 首页 潮州日报


中秋节前后是潮州人买海鲜最多的时候

这些海鲜买回家

怎么蒸怎么煮?

其实各有窍门

一起来了解一下~


常见海鲜的蒸煮方法和火候


蚬子:不加水,干锅煮




一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蚬子肉很嫩。


螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上


为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。


海螺:煮海螺必须加水




煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!


虾姑:蒸时间比贝类久




一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。


生蚝:开锅后蒸三分钟



将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,生蚝大小影响蒸的时间,个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。


八鮹:头和爪子分开煮




八鮹的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。

海鱼:蒸鱼最好用旺火



适合清蒸的鱼有:牙片鱼、黑头鱼等。


清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。



附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)

序号海鲜名称开锅后还需时间(分钟)
1海螺两分半钟
2小海螺一分半钟
3海蛎子3分钟,个大延长半分钟
4扇贝3分钟,个大延长半分钟
5蚬子3至5分钟
6虾姑7至8分钟
7螃蟹10分钟
8八鮹头12至14分钟,爪5至6分钟


海鲜哪些部位不能吃?


螃蟹:蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃!





蟹腮:螃蟹的呼吸器官,是用来过滤水质的,很脏,腮下的三角形蟹白也要去除。



(以河蟹做演示)


蟹肠:里面有排泄物,掰开蟹身后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉。



(以河蟹做演示)


蟹胃:躲在蟹黄里的三角包,内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。



(以河蟹做演示)


蟹心:藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。


海虾:虾头尽量不要吃





虾头尽量不吃,因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽量剔除,因为虾的消化道里有脏东西,另外也影响口感。



扇贝:尽量别生吃 去掉黑色内脏





扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边里面藏垢较多,尽量不要生吃!另外,扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏,建议去掉,不要食用。



海虹:黑色絮状物属纤维 不易消化





海虹里黑黑的絮状物需要摘掉,因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化。



海螺:吃海螺脑子,头疼晕船




海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒,食用前需去掉头部。



海星:吃多了容易过敏




很多人吃海星会过敏,所以不要因为味道好就猛吃!



鲍鱼:绿色内脏毒素,易引起皮炎等过敏反应




鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏,通常里面具有毒素,容易引起皮炎等过敏反应,不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿,体质过敏者反应就更大。



秋天吃海鲜的禁忌



海鲜煮不熟含细菌

一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。


死贝类病菌毒素多

贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以,贝类最好买活的,现买现吃!


海鲜啤酒同食惹痛风

虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。


海鲜水果同吃会腹痛

如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此,海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。


吃海鲜后喝茶长结石

吃海鲜时最好别喝茶。同理,也是最好间隔2小时以上。


爱吃海鲜的小伙伴们

觉得这些方法有用

就zan一个~



来源:大河报、新晚报

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网编:蔡泳


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